La pizza New-Yorkaise
New York est une ville reconnue pour ses pizzas, surtout grâce aux nombreux Italiens qui tiennent des établissements connus et plébiscités par les touristes. Mais la pizza New-Yorkaise n’a pas une recette donnée, elle se décline en une multitude de formes et de garnitures.
Tomate, mozzarella et basilic frais
Il faut savoir qu’à la base, la pizza a été inventée en Italie et qu’elle n’était composée que de sauce tomate, de mozzarella et de basilic (pour les trois couleurs du drapeau de l’Italie).
Quand les immigrés Italiens débarquèrent à New York, ils apportèrent avec eux leur recette de pizza et s’installèrent un peu partout en ville.
| TU VEUX EN SAVOIR PLUS SUR LA PIZZA NEW-YORKAISE ? Le point de départ de la pizza aux États-Unis commence à New York en 1905 avec le Napolitain Gennaro Lombardi. Une fois débarqué aux USA, Lombardi ouvrit une petite épicerie et se mit à vendre des pizzas au feu de bois, à seulement 1 nickel pièce. Rapidement la demande croissante des gourmands pour ses pizzas obligea Lombardi a transformer définitivement son épicerie en véritable pizzeria. Il en fit un vrai restaurant populaire où tous les habitants alentours venaient se régaler, et plus seulement les Italiens immigrés nostalgiques de leur pays !
Aujourd’hui, la pizzeria Lombardi’s est toujours là, et c’est actuellement la plus ancienne (et la première) pizzeria de la ville.
Quelques années après l’ascension de Lombardi’s, les fours à charbon furent interdits à New York, forçant ainsi les pizzaïolo à acheter des établissements proposant des fours à gaz. Les coûts étant moins élevés et les fours plus faciles à utiliser, l’interdiction permit finalement à bon nombre de pizzaïoli (Italiens ou non) de s’installer et de démocratiser la pizza à New York. |
La pizza Lombardi’s est donc une pizza Napolitaine, cuite au feu de bois, ronde, avec une croûte mince, de la sauce tomate maison et une bonne poignée de mozzarella. Simple mais excellent.
Les pizzerias envahissent la ville
Après guerre, il y avait plusieurs pizzerias dans chaque quartier de New York. Pour attirer les clients peu fortunés, les enseignes proposaient des pizzas by a slice (à la part) pour 1 $ seulement.
Malgré l’arrivée des premiers fast-food aux États-Unis, les habitants préféraient toujours se rendre dans les pizzerias de leur quartier. Pourquoi payer un menu de fast-food à 8 $ ou 10 $ alors que pour quelques dollars on pouvait s’offrir une bonne pizza ?
La part à 1 $ a eu un impact indéniable sur la scène culinaire New-Yorkaise : les restaurateurs redoublèrent d’imagination et inventèrent plein de pizzas avec une multitudes de formes et de saveurs.
Chaque région d’Italie voulu alors sa propre pizza, c’est comme ça qu’aujourd’hui chaque pizzeria à New York a sa spécialité. On retrouve par exemple :
- la pizza Napolitaine (ronde, fine et cuite au feu de bois, comme chez Lombardi’s)
- la pizza Sicilienne (rectangulaire, avec sa pâte à pain épaisse, souvent garnie d’anchois ou d’oignons)
- la pizza Romaine (pâte fine et croustillante, blanche (à la crème fraîche), souvent servie à la part)
Mais on trouve également d’autres types de pizza à New York, inspirés des populations locales :
- la pizza « à l’Américaine » (avec ananas, bacon, sauce barbecue…etc… typique de ce qu’on trouve sur place)
- la pizza du Midwest (fine, coupée en carrés, avec sauce tomate et fromage cheddar)
- la pizza Cajun (pâte à base de farine de maïs, sauce tomate épicée et garniture typique comme des crevettes ou des écrevisses).
- la pizza de Détroit (carrée, cuite dans un moule beurré ou huilé, avec beaucoup de fromage)
- la tarte à la tomate du New Jersey (pâte fine, avec fromage et recouverte de sauce tomate (à l’envers de ce qu’on connait)).
- la pizza Californienne (ronde ou carré, avec une pâte ultra fine et des ingrédients sains, bios et frais)
- la pizza de Chicago (ronde, cuite dans un moule type pan, énormément garnie de fromage et recouverte de tomate (photo ci-dessous)
On trouve également des pizzas dans des chaînes de fast-food comme Domino’s Pizza, Pizza Hut ou Ray’s. Là tu trouves tous les styles et toutes les excentricités (pizza avec une croûte garnie de fromage, garniture façon cheeseburger au boulettes de viande, sauce barbecue…).
Où déguster de bonnes pizzas à New York ?
Lombardi’s : 32 Spring Street (Manhattan).- L&B Spumoni Gardens : 2725 86th street (Brooklyn). Pizza Sicilienne
- Rizzo : 30-13 Steinway Street (Queens). Pizza Napolitaine
- Ray’s : chaîne qui peut porter plusieurs noms, mais toujours avec « Ray »
- Two Boots : plusieurs à New York (chaîne)
- Uno grill : (chaîne). Pizza à la mode de Chicago
- Romeo Speedy : 376 Classon Avenue (Brooklyn). Pizza au feu de bois
- California Pizza Kitchen : chaîne
- Mercer Kitchen : 99 Prince Street (Manhattan). Pizza au feu de bois
- Grimaldi’s : 133 Clinton Street
- Lucali : 575 Henry Street (Brooklyn)
- Paulie Gee’s : 60 Greenpoint Avenue (Brooklyn). Pizza bio et/ou végétarienne
- Sottocasa : 298 Atlantic Avenue (Brooklyn). Pizza Napolitaine
- Artichoke : plus d’infos sur l’article ici
Plus d’infos et de bonnes adresses sur l’article ici.
| POINT INFO : Si tu es intéressé par l’histoire de la pizza à New York, réserve un food tour entièrement consacré à cette spécialité. Tu passeras quelques heures en compagnie d’un guide qui te parlera de cette recette appréciée de tous et tu auras également un parcours de dégustation. |
Bon appétit !
