La vraie recette du Brooklyn Blackout Cake

Ovenly

Le blackout cake est un gâteau au chocolat typiquement New-Yorkais inventé pendant la Seconde Guerre Mondiale à Brooklyn, par la pâtisserie Ebinger’s. Noir comme lors des pannes de courant imposées par l’armée Américaine (d’où son nom), il est très long à préparer mais délicieux à manger !

J’ai pu déguster une grosse part de blackout cake à la pâtisserie/chocolaterie The Chocolate Room dans Park Slope et plus récemment chez Ovenly, dans le quartier de Greenpoint, mais tu peux en trouver dans tous les bons salons de thés et pâtisseries à New York.

Il te faut :

Pour 10 personnes

Pour la pâte à gâteau :

  • 370 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de cacao en poudre, non sucré
  • 120 ml de café (chaud)
  • 350 gr de sucre
  • 180 ml de lait (chaud)
  • 220 gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillié
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat :

  • 250 gr de chocolat noir
  • 180 gr de sucre
  • 60 gr de fécule
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 250 gr de beurre

La recette du Brooklyn Blackout Cake :

Pour le gâteau :

  • Préchauffe le four à 180°.
  • Prends 2 moules ronds de 20 cm de diamètre (à charnières, c’est plus facile). Si tu n’en as pas fais cuire ton gâteau en 2 fois.
  • Dans un saladier mélange la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
  • Dans un autre saladier mélange le cacao + lait + café
  • Dans un autre grand saladier mélange au batteur le beurre fondu + le sucre et la vanille. Ajoute les oeufs, continue de battre. Incorpore ensuite doucement le mélange de cacao puis pour finir le mélange de farine.
  • Divise la pâte en deux et verse la dans les moules.
  • Fais cuire tes pâtes environ 40 minutes.
  • Une fois cuites, démoule-les sur une grille pour les laisser refroidir complétement.
  • Une fois froides, coupe chaque pâte en 2 dans le sens de la longueur. Tu obtiendras ainsi 4 belles tranches. Mets-en une de côté.
  • Avec tes doigts, émiette la tranche que tu as mis de côté pour obtenir une sorte de chapelure. Réserve dans un bol.

Pour la crème :

  • Dans une casserole (hors du feu) mélange le sucre et la fécule. Ajoute les oeufs puis le lait et la crème. Mélange bien et place ta casserole sur le feu.
  • Porte à ébullition et remue en permanence pour obtenir une crème.
  • Verse le chocolat en morceau dans la crème, réduis le feu et laisse mijoter (en remuant) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que tu aies obtenu une jolie crème lisse.
  • Retire la casserole du feu et laisse refroidir 4h au frigo minimum.
  • Une fois bien refroidie, bats la crème au batteur puis garnies-en une poche à douille (garde un peu de crème de côté pour lisser ton gâteau à la fin).
  • Maintenant à toi de jouer : prends une tranche de gâteau, garnie-la de crème, pose une autre tranche de gâteau dessus, garnie-la de crème, etc… Tu dois obtenir un layer cake (gâteau à étages). Une fois terminé, utilise le reste de crème pour recouvrir tout le gâteau.
  • Avec la chapelure, recouvre entièrement le gâteau en pressant un peu avec tes mains, pour obtenir une jolie couverture. Une fois terminé, place ton gâteau 30 min au réfrigérateur.
  • Au moment de la dégustation, sors-ton gâteau un peu avant du frigo pour qu’il retrouve son côté moelleux.

Bonne nouvelle : une fois monté, ce gâteau peut être divisé et congelé !

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.